Carottes au miel et à la crème fraîche

Le mayi moulen (maïs moulu) est l’équivalent haïtien de la polenta italienne. Sa texture est particulièrement crémeuse et rassasiante et pour qui est accro à la semoule de maïs, c’est un régal.

Traditionnellement, il est servi avec des haricots noirs ou rouges, des avocats, du poisson fumé mais il accompagne aussi parfaitement les viandes en sauce. C’est un accompagnement que je sers fréquemment et presque à coup sûr avec des ragoûts à base de vin blanc, cidre, jus de pommes ou sauce worcestershire… avec lesquels je trouve qu’il se marie vraiment bien.

La purée de patates douces est un excellent accompagnement tant pour les viandes rôties ou en sauce que pour les poissons. Légèrement sucrée, le paprika contre-balance la douceur de ce plat.

D’abord cuites à l’eau puis rôties au four, les pommes de terre rôties à l’anglaise ont cette particularité d’être fondantes à l’intérieur et irrésistiblement croustillantes à l’extérieur. Elles accompagnent à merveille les confits, les viandes rôties, poêlées ou en sauce.