Oeuf d’oie parfait cuit à 64°

Œuf d’oie parfait à 64°

Name: Œuf d’oie parfait à 64°
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 1 personne
Cuisine: oie
Ingredients: 1 oeuf d'oie; 3 champignons de paris; 3 grosses échalotes ou 5 petites; Lardons; 300 ml de fon de volaille; Beurre doux; 5 gousses d'ail; 50 ml de crème liquide; 50 ml de lait; Ciboulette

Louis Choquel

Difficile

Préparation : 45 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 1 personne

1 oeuf d'oie

3 champignons de paris

3 grosses échalotes ou 5 petites

Lardons

300 ml de fon de volaille

Beurre doux

5 gousses d'ail

50 ml de crème liquide

50 ml de lait

Ciboulette

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Préparation de la recette

1Cuire l'œuf d'oie dans une eau constamment maintenue à 64°C durant 90 min.

2Purée d'ail :

3Eplucher et dégermer les gousses d'ail

4Les blanchir 3 fois (couvrir d'eau froide, porter à ébullition)

5Les cuire doucement dans la crème et le lait pendant 30 min et mixer

6Sauce meurette :

7Cuire les lardons dans du beurre, avec les 3/4 des échalotes.

8Déglacer avec 200ml de vin rouge, flamber. Verser le fond de volaille.

9Réduire à feu moyen pendant 30 à 45 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie voire sirupeuse

10Couper les champignons en julienne, les cuire à l'étuvée : avec du beurre et 1/4 des échalotes, à couvert.

11Dresser avec la purée d’ail au fond, les champignons et la sauce de chaque côté et un peu de ciboulette ciselée dessus.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Hommage rendu à un œuf extraordinaire. Je vous laisse imaginer le plaisir et l’honneur de préparer et de déguster ce plat. La cuisson au four à eau à 64°C, ça va, on connait. Mais pour vous procurer des œufs d’oie, bonne chance !

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Recette ajoutée le 20/04/16 - Mise à jour le 22/09/22 .