Bouchées à la Reine à la poularde

Tout le monde connaît le canard à l'orange : cette recette de Grand-mère qui était à la mode dans les années 80 : pas une réception sans cette recette en sucré salé. Pour un réveillon en petit comité, ou pour un réveillon sans prise de tête au niveau de la cuisson de la volaille, je vous propose aujourd'hui de revisiter la recette avec des cailles.

Une poularde est une jolie volaille que l'on réserve aux tables festives, particulièrement au moment des fêtes de fin d'année, que ce soit pour Noël ou le réveillon du nouvel an. Pour la recette du jour, je vous propose d'épater vos convives en leur présentant une poularde cuite en croûte de sel.

Outre l'aspect visuel qui assurément captera l'attention de toute la tablée, la cuisson à l'étouffée permet de conserver toutes les saveurs et le moelleux de la chair.

Pour le réveillon de la Nouvelle Année j'aime bien préparer un tiramisu. C'est un dessert que l'on peut préparer à l'avance, que l'on peut parfumer de différentes manières, même si les puristes ne jurent par celui au café. Pour ma version de la fin d'année, je suis partie sur des parfums d'orange, de cannelle et donc j'ai choisi le spéculos pour le biscuit. Le tout enfermé dans une sphère : Toute une scénographie est créée autour du dessert, avec une base qui se loge dans la partie inférieure de la boule, et un décor qui peut être comestible ou pas, qui donne du volume dans la partie supérieure.