Gelée de poires et poiré

Gelée de poires

Name: Gelée de poires
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: fruits à pépins
Ingredients: 5 à 6 poires selon la taille (ici j'ai choisi des Guyot); 1 litre de poiré brut; 600 g de sucre à confiture (avec pectine) pour 700 g de jus obtenu; 1 filet de jus de citron

Une gelée au léger goût de miel.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 pots de gelée de poires

5 à 6 poires selon la taille (ici j'ai choisi des Guyot)

1 litre de poiré brut

600 g de sucre à confiture (avec pectine) pour 700 g de jus obtenu

1 filet de jus de citron

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Préparation de la recette

1Couper les poires bien lavées mais non épluchées en deux en gardant le trognon et mettre les fruits dans une casserole avec le poiré.

2Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu'a ce que les poires deviennent translucides.

3Passer au chinois sans fouler pour une gelée transparente.

4Ajouter le sucre, vanner et reporter à ébullition douce.

5Maintenir l'ébullition modérée entre 5 et 10'.

6Écumer si besoin.

7Ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.

8Verser la gelée à chaud dans les pots jusqu'au bord, vissez le couvercle et retournez les pots immédiatement. Vous ne les retournerez qu'une fois totalement refroidis.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Comme pour la gelée de pommes au cidre, l'association du poiré et des poires donne une gelée particulièrement riche en goût avec une légère saveur de miel. Vous pouvez ajouter un bâton de vanille mais perso je préfère le goût brut !

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ai le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.

Tout comme d'autres gelées et confitures, la gelée de poires est délicieuse sur les crêpes, gaufres, pancakes etc. mais elle fait aussi un très bon nappage pour les tartes aux fruits.