Financiers aux amandes

Financiers

Name: Financiers
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: petits fours
Ingredients: 150 g de sucre glace; 50 g de farine; 60 g de poudre d'amandes; 3 blancs d'oeufs; 150 g de beurre.

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Recette pour 20 financiers

150 g de sucre glace

50 g de farine

60 g de poudre d'amandes

3 blancs d'oeufs

150 g de beurre.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faire fondre le beurre jusqu'au stade noisette.

2Dans un cul-de-poule verser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.

3Après avoir laissé reposer le beurre vous constaterez un dépôt brunâtre. C'est ce dépôt (la caséine) qui apporte le goût particulier au beurre noisette, aussi il est important de le conserver.

4Mélanger le tout intimement à la spatule ou au fouet.

5Ajouter le beurre noisette refroidi et les blancs d'oeufs (non montés).

6Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.

7Verser à hauteur dans les moules silicone ou métal.

8On voit bien ici la différence de taille entre les petites empreintes pour mignardises et les plus grandes.

9Cuisson à 200°C pendant 10 mn pour les petits.

1013 à 15 minutes pour les plus grands. Démouler sur grille.

11Des bulles sont apparues sous les financiers et pourtant ils n'ont pas attaché au moule silicone. Problème de conduction de chaleur ou autre mais dans un moule en métal nous n'aurions pas eu ce résultat.

12Les financiers peuvent être aussi réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d'amande.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Avec les moules silicones nous avons réalisé des financiers de tailles différentes : 8 grands et 15 petits.
Idéal pour les mignardises, petits fours et autres cafés gourmands.

Ces financiers là, ce sont bien les seuls que je supporte ! Cette recette de financiers simple et inratable saura vous rendre populaire, même jusqu'à Dunkerque ! Et si le coeur vous en dit, vous pouvez les "pimper" avec quelques framboises par exemple !

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 20/11/23 .

Accord mets et musique

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On écoute pendant la réalisation le célèbre tube planétaire "Money" des illustres Pink Floyd ! On profite aussi pour s'écouter "A Saucerful of Secrets" des mêmes chevelus.