Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.
Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.
Ah les Madeleines de Commercy...
La grosse dame chez le pâtissier
La crème pâtissière gastronomique.
Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.
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