L'aiguille à brider

Une volaille prisée pour sa chair ferme, tendre et goûteuse.

Une volaille particulièrement savoureuse réservée pour les grandes occasions.

Le terme "volaille" désigne tous les animaux dits de basse-cour, vivant à l'état domestique.

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

Une technique simple et nécessaire.

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Savoir les reconnaître les abattis et les préparer.