L’asperge est un délice dont on ne se lasse pas. Légume de printemps par excellence, on l’aime verte, blanche, violette ou sauvage, au naturel ou cuisinée. C’est incontestablement la star des étals sur nos petits marchés.
Les asperges inspirent autant les cuisiniers amateurs que les grands chefs. Ce n’est pas un hasard si on les trouve en saison sur une grande majorité des cartes de restaurants !
L'asperge doit être épluchée et sa cuisson maîtrisée. L'asperge en cuisine doit être à l'honneur ! Évitez de masquer son goût par des préparations tarabiscotées ou des épices. Peu d'ingrédients suffisent.
Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.
Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...
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