(entre 1689 et 1704)
Connaissez-vous bien vos classiques ?
Les petites comédies du vice
Portrait du chef Alexandre Dumaine - restaurant la Cote d'Or de Saulieu
"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.
Ouvrir les filets - Désarêter et farcir
La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.
aux oeufs et à la crème
Technique nécessaire à la réalisation des galantines.
Cochon de lait à la broche
Oreilles de cochons sautées en persillade
Jarret de porc laqué au miel
Petit salé traditionnel aux lentilles
Côtes de porc moutarde à l'ancienne et pomme caramélisées : une recette simple et délicieuse
Échine de porc au four, cuite dans de la graisse de canard, chou rouge poêlé
Curry de porc et potimarron
Échine de porc à la bière, aux carottes et radis noirs : un plat d'hiver
Salade composée tiède de poitrine de porc et canard
Choux farcis : un plat traditionnel français
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